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  新聞資訊
 
巾幗苑家政連鎖中心家政課堂之五: 教你如何燒無錫本幫菜(一)



無錫菜是無錫的本幫菜,也叫“錫幫菜”,是江蘇主要的地方風味菜之一。無錫菜的口味偏甜偏清淡,擅長各類水產;花色精細,濃中帶甜,尤其鮮香酥爛。

無錫菜點在制作工藝上也注重情景交融的運用,菜肴配色和諧,造型絢麗多彩。無錫的傳統菜點“無錫醬排骨“、“肉釀面筋”、“梁溪脆鱔”、“鏡箱豆腐”、“太湖船點”、“天下第一菜”、“太湖白蝦”,創新菜“鳳谷錦雞”、“魚米滿倉”,無錫的名宴“西施宴”、“乾隆宴”外來菜“云塔風鵝”“砂鍋魚頭”等等,注重了太湖水鄉風情的借用,充分體現了無錫菜點的文化內涵,注重與生活、與自然環境、與現實生活的融合,充分顯示了無錫飲食文化追求美、起點高的特點。


經典菜品

無錫醬排骨


無錫醬排骨,屬于蘇菜系,是一道江蘇省地方傳統名菜。主要食材有豬助條排骨、精肥方肉、醬油、白糖、紹酒等。

2018年9月10日,“中國菜”正式發布,“無錫醬排骨“被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。

無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精,需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。這種草排,一頭豬身上只有七八斤,它的特點是肉質細嫩。二是作料要好,需要用黃豆醬油,綿白糖,老廒黃酒,還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴。

材料:

肋排:400克;蔥:1段;姜:4片;蒜:3瓣;醬油:1湯勺;白糖:1小勺;番茄醬:4湯勺;鹽:適量;食用油:適量。

做法

  1. 肋排洗凈切段后,放入開水鍋中氽燙去除血水,撈出洗凈控干備用


  2. 蔥切段,姜,蒜切片


    鍋中倒入適量油,放入蔥,姜,蒜用中火將香味煸出

    倒入控干水分的排骨,翻炒均勻


    調入醬油

    加入白糖炒均


    倒入800ML開水

    大火煮開

    蓋上鍋蓋,用中小火燉


    依口味調入適量的鹽

    快結束時要多觀察多攪拌,直至湯汁收濃即可


    肉釀面筋

          

             肉釀面筋是江蘇省無錫市著名的傳統菜肴,逢年過節時,家家都要燒煮。家有客人來臨,待客時桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當簡單,只要將肉餡塞入無錫清水油面筋中就可以。


    面筋釀肉的做法

    準備材料(主要以肉末和清水面筋為主,當然如有喜好也可以加入其它的輔助餡)


    將油面筋用手指在表面捅一個洞,然后在面筋里攪動一下,不要破壞表皮,使面筋里面變成一個空洞.


    將攪好的肉餡塞入,一定塞滿。

    將所有的油面筋用同樣的辦法都塞滿肉餡.


    鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥花爆香.

    倒入生抽爆香,至生抽煮沸.

    向鍋中倒入適量的開水,加入老抽和白砂糖.

    將塞好肉餡的油面筋依次放入鍋中,將湯汁煮沸,轉小火,適量鹽和味精調好口味,蓋上鍋蓋,燜15分鐘左右.


    打開鍋蓋,大火收汁,出鍋撒蔥花即可.







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