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巾幗苑家政連鎖中心家政課堂之六: 教你如何燒太湖三白

上一篇巾幗苑家政連鎖家政課堂之:教你如何燒無錫本幫菜(一),無錫最特色的本幫菜:“醬排骨和肉釀面筋”,得到了部分家政阿姨的熱烈反饋和轉發,小編將繼續努力通過各種渠道來收集整理烹飪無錫本幫菜的資料,通過巾幗苑家政課堂跟大家一起分享,共同學習,共同提高!

本篇將會介紹無錫美食又一特色“太湖三白”,說到太湖三白,無錫本地人應該都耳熟能詳。太湖三白是指中國太湖的三種河鮮類特產——白魚、銀魚白蝦,由于其色澤均呈白色,因而稱為“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的選料,極為注重食材的新鮮程度;尤因其出水即易死亡,故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多為清蒸白灼等,強調保持食材的原味。


一白太湖銀魚

太湖銀魚,長二寸余,體長略圓,形如玉簪,似無骨無腸,細嫩透明,色澤似銀,故稱銀魚。清康熙年間,銀魚就被列為“貢品”。是太湖名貴特產。銀魚肉質細嫩,營養豐富,無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味,可烹制各種佳肴,深受國內外消費者的喜愛。銀魚可烹制成各種名菜佳肴,如銀魚炒蛋、干炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春卷、銀魚餛飩等,都是別具風味的湖鮮美食。


銀魚炒蛋:

所需材料:銀魚(100克)、雞蛋(兩個)、鹽(適量)、料酒(適量)、蔥花(適量)、食用油(適量)

準備好食材。


銀魚用清水沖洗干凈。


雞蛋打散。


把銀魚放入蛋液中,加適量料酒和鹽攪拌均勻。


再放入適量的蔥花拌勻。


鍋中放油。


把攪勻的蛋液倒入鍋中。


等雞蛋液稍微有點凝固時用鍋鏟翻炒開,雞蛋呈金黃色即可出鍋。

銀魚炒蛋成品圖

烹飪技巧

炒的時候一定要掌握好火候,大火快炒,快速出鍋,這樣才能有嫩滑鮮香的口感。



香炸銀魚


所需材料:銀魚、信用油、鹽、面粉、五香粉、雞蛋


銀魚洗凈控水

加入面粉、鹽、五香粉。


拌勻腌制10分鐘

再加入一個雞蛋。

拌勻。

鍋中加適量花生油燒至8成熱。


依次放入適量的銀魚。

小火炸熟即可。


二白太湖白魚


太湖白魚亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名,體狹長側扁,細骨細鱗,銀光閃爍,白魚肉質細嫩,鱗下脂肪多,酷似鰣魚,是太湖名貴魚類。1300多年前,太湖白魚就被老百姓夸為無錫第一魚。

清蒸白魚:


材料:白魚,鹽,料酒,蒸魚豉油,蔥,紅辣椒,姜


白魚清洗干凈、加鹽、料酒、姜絲腌制十五分鐘。

放入盤中、加姜絲、紅辣椒絲、蔥絲。

鍋上氣后蒸7-8分鐘,然后把蒸魚的姜和辣椒絲用筷子夾掉、倒掉蒸出來的湯汁。

重新放入蔥姜絲和辣椒絲!倒入2大勺蒸魚豉油。

鍋中倒入油燒至七八成熱、澆在魚上即可。

完美收工



三白太湖白蝦


太湖白蝦清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下,熟時色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美,是人民喜愛的水產品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上,蝦還在蹦跳,吃在嘴里,奇嫩異常,鮮美無比。據科學分析,每100克食用蝦中,含蛋白質20.6克,脂肪0.7克,水77克以及鈣、鱗、鐵、無機鹽和維生素A等多種營養成分。


蔥香白蝦


材料:白蝦、蔥、姜、鹽、料酒等


備好所用食材。

鍋里加入清水再將姜絲及蔥段加入。

白蝦用細鹽泡洗一下。

鍋里面的姜蔥都煮出味了,再將白蝦加入,加料酒。

燙煮至白蝦熟透即可

出鍋控汁


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