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巾幗苑家政連鎖中心家政課堂之七:如何燒梁溪脆鱔和四喜面筋

前二篇教您如何燒無錫本幫菜小編搜集整理了無錫本幫菜:無錫醬排骨,無錫肉釀面筋,太湖三白的做法,閱讀轉發和關注量明顯增加,看來大家對“燒”這方面觀注的比較多,小編再接再力,今天為大家搜集整理無錫本幫菜:梁溪脆鱔和四喜面筋(什錦面筋)的做法。


梁溪脆鱔,又名無錫脆鱔,曾稱太湖脆鱔。是江蘇鱔肴中別具一格的傳統名菜,飲譽海內外。此菜據傳是由太湖船菜——脆鱔發展而來的。早聞于太平天國年間。無錫有梁溪河,西通太湖,無錫游船常由此河駛入太湖,于是船菜中頗受青睞的脆鱔被稱作為“梁溪脆鱔”。經無錫幾代名廚改進,此菜日臻完美。

梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成,外觀醬褐色,烏光發亮,口味甜中帶成,松脆適口,即使保存幾天,也不致發軟?诟兴纱、味濃汁酸。


原料:

鱔魚1條(大);

輔料:面粉,蔥花少許,姜末少許;

調料:鹽、醋適量,料酒,白糖,醬油,香油

做法:

1、鍋中水燒開,加入適量的鹽和醋

2、鱔魚放入開水鍋中煮3分鐘左右至身體卷起后撈起沖涼

3、鱔魚去骨,切細絲

4、鱔魚絲瀝干水分,拍面粉

5、入油鍋中炸制第一遍

6、撈出稍涼高溫炸第二遍至鱔絲酥脆

7、用料酒、白糖、醬油、香油調好醬汁備用

8、鍋中放入少許油,加入蔥花姜末煸香后加入調好的醬汁

9、倒入炸好的鱔絲翻幾下,讓醬汁裹勻鱔絲

10、出鍋裝盤,撒上姜末即可


四喜面筋(什錦面筋)

原料:

油面筋、鮮筍、干香菇、鮮蝦仁、香蔥、蠔油、白糖、香油、水淀粉。

做法:

第1步、鍋內倒水燒開,放入油面筋,注意要按壓一下,去掉皮里的空氣,癟下去即可撈出備用

第2步、鮮筍切片(直接買的煮熟的),香菇泡發好背部斜切,鮮蝦仁事先焯下水(煮熟),然后鍋中繼續煮小半鍋水,將四樣材料一起放入水中煮一樣,各自味道均衡一下,可以放一匙鹽入些底味,兩到三分鐘撈出備用

第3步、熱鍋放油,放入小蔥炒香,倒入大半碗清水,加入蠔油、白糖,炒成料汁,將備用的材料倒入鍋中,翻炒上色,倒入水淀粉收汁,出鍋前滴上香油!


小貼士:

鮮筍可以菜場買煮熟的,方便,否則自己處理不好會有很重的異味


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